Sommerliches Pesto von der Zitronenmelisse

Das Tolle an Pesto ist seine Vielseitigkeit. Es schmeckt nicht nur gut in Pasta, sondern ist auch eine feine Marinade für Fisch genauso wie für helles und dunkles Fleisch. Auch als Grillsoße macht es sich neben Ketchup und Zaziki mehr als gut. Ich verwende es in meiner Küche gerne als Topping für Antipasti, Aufläufe, in Quark- oder Joghurtsoßen zu Kartoffeln oder auf Sandwiches und natürlich als Pasta Sauce und in Pasta Saucen. Mit all den vielen Verwendungszwecken ist es auch immer ein schönes Gastgeschenk.

Doppelt gut ist Pesto natürlich mit Kräutern aus dem eigenen Garten. Was soll man auch sonst damit machen, wenn man nicht will, dass einem das eigene Kräuterbeet irgendwann über den Kopf wächst und den ganzen Garten erobert? Da hilft nur hin und wieder ein radikaler Zuschnitt und die Verarbeitung in Pesto bietet sich dafür sehr gut an. Ich hab für meines diesmal die Zitronenmelisse in meinem Garten geerntet. Es schmeckt frisch und kommt mit seiner zitronigen Note schön sommerlich daher. Die Minze sorgt für einen frischen Hauch. Gerade richtig auch für zwei Folgerezepte, die ich euch demnächst vorstellen möchte.

REZEPT

Zutaten:
50 g gehobelte Mandeln
50 g Zitronenmelisse
2 Zweige Minze
50 g Parmesan
1 große unbehandelte Zitrone
300 ml fruchtiges Olivenöl
Zucker
Zitronensalz (oder normales Salz)
Zitronenpfeffer (oder normaler Pfeffer)

Auch Zitronenmelisse und Minze aus dem eigenen Garten wasche ich in stehendem Wasser gründlich, da ich den Schnecken und ihrer Vorliebe für meine Kräuter nicht traue. Zupft die sauberen Blätter der Kräuter ab und lasst sie in einem Sieb sehr gut abtropfen und abtrocknen. Restwasser kann dazu führen, dass das Pesto nicht lange hält und schlecht wird. Ihr könnt das auch ruhig einen Tag eher vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Abzupfen geht ganz einfach, wenn man den Stiel der Zitronenmelisse oder Minze oben nimmt und mit zwei Fingern der anderen Hand die Blätter gegen den Strich am Stiel entlang nach unten „schiebt“. Meine Zitronenmelisse blüht gerade, das macht aber überhaupt nichts. Man kann alles verwenden.

Röstet die Mandeln in der Pfanne ohne zusätzliches Fett etwas an bis sie duften und leicht goldbraun werden und lasst sie dann auskühlen. Der Parmesan muss gerieben werden. Ob ihr das mit einer Küchenmaschine macht oder per Hand, grob oder fein, spielt keine Rolle. Aber bitte kauft keinen fertig geriebenen! Dieser schmeckt muffig und hat kein gutes Aroma.

Immer, wenn ich auch die Schale von Zitrusfrüchten verwende, wasche ich sie gründlich und heiß mit einer Kartoffelbürste ab. Ich verwende gerne möglichst viel von etwas. Die gute aromatische Schale wegwerfen zu müssen finde ich immer schade. Leider kann man sie nicht bei jedem Rezept brauchen aber in Pesto kann man sie gut unterbringen. Für mein Rezept habe ich die Schale mit einem Zestenreißer abgezogen. Ihr könnt sie aber auch mit einer Reibe abreiben. Aber bitte nur die schöne gelbe fruchtige Schale und nicht die weiße bittere Haut. Da natürlich auch der Saft gebraucht wird und ich möglichst viel herausbekommen möchte, walge ich die Zitrone auf der Arbeitsplatte bevor ich sie aufschneide und den Saft auspresse. Es sollte 6 - 7 Esslöffel Zitronensaft ergeben

Gebt die Zitronenmelisse, die Minze, den Parmesan und das Öl in einen Mixer und zerkleinert es bis ein mittelgrober Brei entstanden ist. Wer den leicht bitteren Geschmack im Abgang des Olivenöls nicht mag, kann es auch mit etwas normalem Sonnenblumenöl strecken. Das Pesto wird dadurch milder. Zu dem Kräuterbrei kommen nun die Zitronenschale und die Mandeln. Mixt alles nochmal gut durch. Wie fein ihr das Pesto wollt ist reine Geschmackssache. Ich mag es, wenn man noch erkennt, was drin ist.

Nun schmeckt ihr es mit dem Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer ab. Zitronensalz und Zitronenpfeffer geben natürlich nochmal ein zusätzliches frisches Aroma.

Die Menge reicht für zwei bis drei kleinere Gläser. Wenn ihr es abfüllt und aufbewahren wollt, ist es unbedingt wichtig ganz sauber zu arbeiten. Füllt peinlich saubere Gläser möglichst randvoll ab und achtet darauf, dass alles mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist. Verbannt die Luft aus dem Glas damit es möglichst lange hält. Mein Pesto steht einsatzbereit im Kühlschrank.

Viel Spaß beim Garten plündern, nachmachen und genießen!
Eure Marion

Süßsaure Zitronenlimonade von der Rose geküsst

Es ist Sommer, es ist heiß und es ist gut so! Aber eine leckere kühle Erfrischung ist das Tüpfelchen auf dem „i“. Das veranlasst mich dazu endlich wieder einen neuen Beitrag in meinen Blog zu schreiben. Zeit ist’s geworden und so stelle ich euch meine selbstgemachte süßsaure Zitronenlimonade mit leichter Rosennote vor.

Ehrlich gesagt, liebe ich zwar Süßes aber ein Fan von Limo und Cola bin ich überhaupt nicht. Das ist mir immer zu süß und davon bekomm ich noch mehr Durst. Bis jetzt mochte ich immer „meinen“ Eistee (1:1 Apfelsaft und „starker“ Früchtetee mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt und sehr kalt) an heißen Tagen am Liebsten und schlicht und einfach Mineralwasser. An so manchem Sommertag ist es, als würde man das pure Leben trinken, wenn einem kühles Wasser die Kehle hinunterläuft. Ganz toll ist es auch Mineralwasser mit Kräutern aus dem heimischen Garten zu aromatisieren. Eine Karaffe Wasser mit Zweigen von der Zitronenmelisse und ein paar Scheiben Zitrone und es ist schon sehr lecker. Ja, die Zitronenmelisse. Letztes Jahr konnte ich noch nicht so viel mit ihr anfangen, aber heuer ist das anders und ich freue mich regelrecht über ihren zügellosen Wuchs.

Ich liebe blumige Aromen von Rose oder Lavendel. Da war es klar, dass mir das Rezept von einer selbstgemachten Zitronenlimonade mit Rose gleich ins Auge stach und sich in meinem Schleckermäulchenherz verankert hat. Außerdem ist Zitronenmelisse ein wichtiger Bestandteil des Rezeptes. Perfekt in jeder Hinsicht! Wer kein Fan von blumigen Aromen ist, braucht keine Angst haben. Die Rose ist nur ganz leicht und unterschwellig  im Geschmack und das ist perfekt so.

REZEPT

Zutaten:
100 g Zucker
100 ml Wasser
6 Zweige
Zitronenmelisse
1 Kaffir
Limettenblatt

250 ml frisch
gepresster Zitronensaft
(aus 4 – 6 reifen Zitronen)
1 EL Rosenwasser
0,7 l – 1 l Mineralwasser

Zitronenmelisse und eine Duftrose zum Garnieren

Zucker, Wasser, Zitronenmelisse und das Limettenblatt in einem kleinen Kochtopf auf mittlere Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann höher drehen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. eine viertel Stunde ziehen und abkühlen lassen.

Während der Sirup abkühlt die Zitronen auspressen. Das geht besonders gut, wenn man die Zitronen vorher auf der Arbeitsplatte walgt. Es schadet nicht, den ausgepressten Zitronensaft durch ein Sieb zu gießen, denn es sollten keine Kerne und andere Schwebteile darin sein. Es werden ungefähr 250 ml Zitronensaft benötigt. Jetzt kommen Zitronensaft und Sirup zusammen. Dazu den Sirup ebenfalls durch das Sieb in den Zitronensaft gießen. Ein Teigspatel hilft super um alles Gute aus dem Topf zu bekommen. Aus der Zitronenmelisse bekommt man auch noch viel heraus, wenn sie mit den Fingern über dem Sieb ausdrückt. In diese Mischung kommt ebenfalls das Rosenwasser. Das kauf ich in der Apotheke.

Mit diesem Ansatz habt ihr jetzt schon gewonnen. Man kann ihn so abgefüllt verschenken oder zum Picknick mitbringen. Dann kann sich jeder selbst seine eigene Limo-Mischung machen. Der Zitronen-Rosen-Zuckersaft schmeckt aber auch hervorragend in Sekt als Apperetiv. Aber für unsere Limonade füllen wir den Zitronenansatz mit Mineralwasser auf. Das schäumt anfangs etwas, macht aber nichts. Jetzt braucht die leckere Limonade nur noch einen Platz im Kühlschrank, damit sie auch schön kalt wird. Serviert die Limo mit Blättchen von der Zitronenmelisse und Rosenblüten. Das ist sehr hübsch, gibt aber auch nochmal ein wenig Aroma ab.

Guten Durst und genussvolle sommerliche Balkon-, Terrassen- und Gartenmomente!
Eure Marion