deftiges Spritzgebäck: süchtig machende Käsestangen mit Sesam aus Buttermilchmürbteig

Ganz langsam kämpft sich doch immer wieder der Frühling durch. Ich freu mich über jeden Sonnenstrahl. Da hab ich von jetzt auf gleich viel bessere Laune und wesentlich mehr Energie. Dass es zwischendurch wieder so ungemütlich nasskalt ist versuche ich zu ignorieren. Aber ich scharre schon mit den „Hufen“, wenn die Sonne scheint. Ich möchte raus in den Garten, möchte zu meinen Rosen, zu meinem Lavendel, ich möchte die Gartenmöbel aus dem Keller holen, ich möchte grillen und ich möchte endlich wieder laue Sommerabende mit einem schönen Glas Wein genießen. Mein Idealwetter stell ich mir jetzt einfach vor: Die Sonne hat den ganzen Tag geschienen, die Terrasse ist noch aufgeheizt. Mein Mann hat gerade gegossen und der typische „Gießgeruch“ von Wasser auf warmer Erde und Pflanzen, den es nur im Sommer gibt, hängt in der Luft. Vor mir ein kühles Glas leichter Sommerwein und dazu etwas ganz Leckeres zu knabbern.

Damit ich dann auch startklar bin, habe ich schon mal geübt und probiert und habe somit ein neues, ganz leckeres Spritzgebäck-Rezept für Euch:

Meine Kästestangen mit Sesam aus Buttermilchmürbteig.

REZEPT

Zutaten:

(ca. 1,5 Bleche)
150 g geriebener Käse (z.B. Weißbierkäse)
250 g Mehl
10 EL Buttermilch
gute Prise Salz
150 g kalte Butter in Flocken oder kleinen Stücken
etwas Buttermilch
Sesam nach Belieben

Statt Sesam könnt Ihr auch Mohn verwenden oder grobe Salzkörner oder Kräuter, Schinkenwürfel, usw. Ihr könnt Euch kreativ austoben.

Aus dem Mehl, der Buttermilch, Salz und der kalten Butter, macht Ihr einen Mürbteig. Bevor Ihr aber eine richtig schöne Mürbteigkugel habt, knetet ihr noch kurz den gerieben Käse unter. Ganz unkompliziert und schnell. Den Käsemürbteig wickelt Ihr in Frischhaltefolie ein und legt sie für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Ihr könnt Mürbteig auch ruhig über Nacht im Kühlschrank vorbereiten, aber dann solltet Ihr ihn vielleicht ein wenig eher herausholen, dass er zum Verarbeiten nicht zu fest ist.

Bei mir übernimmt die Hauptarbeit meine Kitty. Mit Fleischwolf und Spritzgebäckaufsatz geht das richtig schnell und leicht von der Hand. Ihr könnt die Käsestangen aber auch wie jedes andere Spritzgebäck verarbeiten. Mit einer Presse oder einem festeren Spritzbeutel. Meine Stangen habe ich ungefähr 20 cm lang gemacht und auf mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Die Stangen sollten ungefähr 2 – 3 cm Abstand zueinander haben, da sie etwas verlaufen.

Sobald Ihr ein Blech fertig habt, bepinselt die Teiglinge mit etwas Buttermilch und streut den Sesam darüber. Dann können sie auch schon in den vorgeheizten Backofen. Ich backe wie immer am liebsten bei Ober- / Unterhitze. Das trocknet die Teige nicht aus. Beobachtet die Stangen etwas. Die Backzeit hängt auch ein wenig davon ab, wie kalt bzw. warm der Teig bei der Verarbeitung war oder bis er in den Ofen kommt. Das zweite Blech war etwas schneller fertig. Daher eine ungefähre Zeitangabe von 20 – 30 Minuten bei  160°C. Die Käsestangen sollen eine schöne goldbraune Farbe haben, wenn Ihr sie aus dem Ofen holt.

 

Lasst Sie etwas abkühlen, dann kann die Erste auch gleich probiert werden. Ihr werdet sicher genauso begeistert sein wie ich. Außen knusprig und innen mürbe. Sie passen gut zu Wein aber auch zu Bier und Schorle und überhaupt. In einer Blechdose oder Plastikdose halten sich die Stangen auch lange.

Ich wünsche Euch genussvolles Knabbern! Eure Marion

Produkttest - Jenaer Glas Eierkoch Gr. 2 - "english breakfast"

Ich freu' mich wahnsinnig! Ich darf den Jenaer Glas Eierkoch Gr. 2 testen. Vielen Dank dafür an Grimm Landshut! Da sieht man wieder einmal, wie schön es ist, ein Geschäft vor Ort mit einem Ansprechpartner zu haben. Genau aus diesem Grund habe ich mich letztes Jahr entschieden, meine KitchenAid nicht im Internet zu bestellen, sondern in diesem Fachgeschäft und ich werde das auch mit dem Zubehör so beibehalten. Ich schätze guten Service. Nette Kontakte machen das Leben viel freundlicher.

Bestellen durfte ich den Artikel zweimal über den Onlineshop www.derhobbykoch.de von Grimm Landshut. Die Seite ist übersichtlich aufgebaut und die Bestellung ging einfach, schnell und reibungslos. Man muss sich nicht zwingend registrieren, sondern kann auch als Gast bestellen. Die Variante, die ich gewählt habe. Nach Eingabe der persönlichen Daten erhält man eine kurze Übersicht über die Versandoptionen und kann anschließend die bevorzugte Zahlungsweise wählen. Schade finde ich, dass man nicht auf Rechnung zahlen kann.

Nach der Bestätigung aller Angaben ist der Bestellvorgang auch schon abgeschlossen. Nach kurzer Zeit hatte ich auch die Bestätigungs-eMail meiner Bestellung im Postfach. Jetzt freu ich mich auf mein neues Spielzeug!

Ein Comeback? Meine Mama, die beste Mama von allen, kennt den Eierkoch noch von früher. Das hat mich überrascht. Sie hat sich daran erinnert, dass er immer recht praktisch war, weil man gleich sieht, wie weit das Ei ist und man nicht eine heiße Schale abpulen muss, die man dann überall auf dem Frühstücksteller herumliegen hat. Warum ist er wohl aus der Mode gekommen? Jetzt bekommt er sein Comeback. Darin nur ein Ei zu kochen ist mir auf Dauer zu langweilig. Ich will mehr! Aber es war ein guter und leckerer Anfang.

Optisch richtig niedlich, formschön und zeitlos. Auf dem Frühstückstisch macht er sich richtig gut. Ich finde es immer schön, wenn man in den Dingen, in denen man zubereitet, auch gleich servieren kann.

Der Clou an dem Eierkoch ist der Deckel mit Spange. Dadurch eignet er sich sehr gut für das Frühstücksei oder auch Eierstich oder eine Art Omelett. Ohne Deckel kann man ihn wie jedes Auflaufförmchen verwenden, oder eine Tasse. Darin ein Soufflee zubereiten, einen kleinen Kuchen backen oder ein kleines Gratin. Nur kann man in einem Auflaufförmchen kein Frühstück zubereiten. Der Eierkoch ist daher also wesentlich vielseitiger. So etwas mag ich!

"English breakfast" Mein erster Probelauf.

REZEPT

Zutaten:
(für ein Jenaer Glas Eierkoch Gr. 2)
2 EL Heinz Bohnen in Tomatensauce (1 Dose reicht für ungefähr 6 Portionen)
etwas salzige oder normale Butter
Bärlauch Salz
Pfeffer
frische Kräuter
1 Ei

Zuerst habe ich das Gläschen und die Deckelinnenseite mit der salzigen Butter eingefettet. Dann die Bohnen hineingefüllt, gewürzt, ein wenig umgerührt und das Ei hineingeschlagen. Kleiner Tipp: Beim ersten Versuch hab ich das Ei einfach hineingeschlagen. Da ist das Eidotter im Eiweiß untergegangen. Beim zweiten Mal hab ich zuerst das Eiweiß hineinlaufen lassen und dann das Eidotter zuletzt hineingegeben. So sieht man es nachher mehr. Nochmals mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben frische Kräuter, also etwas Liebe, hinzugeben. Das schadet in der Küche nie! An frischen Kräutern darf man nie nie nie sparen.

Bei meinem ersten Versuch habe ich das Glas im kochenden Wasserbad (es sollte ca. 2/3 im Wasser stehen) auf der Herdplatte zubereitet. Das zweite Mal bei 180°C Umluft im Backofen. Zeitlich nimmt es sich nichts. Es hat beide Male 23 - 25 Minuten gebraucht. Je nachdem, wie fest man das Ei möchte.
Wichtig ist, sowohl Wasser als auch Backofen mit dem Glas gemeinsam zu erwärmen, damit es keinen Temperaturschock bekommt. Dadurch kann das Glas kaputt gehen.
Der Vorteil vom Wasserbad ist, dass der Metallbügel nicht so heiß wird, wie im Backofen. Dafür braucht man aber einen kleinen Topf extra.

Dazu passt ein Toast mit gesalzener Butter super oder knusprig rausgebackener Bacon oder Bratwürschtl oder alles.

Mhhh, jetzt kann man das leckere Frühstück einfach aus dem hübschen Glas löffeln. Super find ich immer Dinge, in denen man Kochen, Servieren und sie hinterher einfach in die Spülmaschine stellen kann. Einwandfrei. Ein kleines Highlight beim Osterbrunch.

Mal schauen, was ich als nächstes damit probiere …
Schaut einfach in die Kategorie „Eierkoch“.

Bis dahin wünsch ich euch einen genussvollen Start in den Tag!
Eure Marion

Selbst gebuttert - Butter mit gegrilltem Knoblauch und Lavendel

Selbst zu buttern war für mich wirklich ein kleines Highlight. Mir passiert es hin und wieder immer noch, dass ich Sahne überschlage. Sehr ärgerlich natürlich. Vor allem passiert das immer dann, wenn man es gerade besonders gut hinbekommen möchte. Natürlich hat man dann gleich im Kopf „Na toll, Butter fabriziert!“. Dann kam mir der Gedanke, dass Butter doch was Gutes ist und ob die Sahne nun wirklich kaputt ist oder ob man tatsächlich richtige Butter daraus machen kann. Wie schön, dass das Internet alles weiß und jetzt bin ich schlauer und hab selbst gebuttert! Ich fand es wirklich faszinierend. Ganz gebannt hab ich meiner Kitty zugeschaut wie aus flüssiger Sahne perfekte Schlagsahne wurde und – ja, es tat mir kurz weh – die perfekte Schlagsahne anfing zu flocken. Jetzt war das Kind ja eh schon in den Brunnen gefallen. Die Kitty rührte weiter und es trennte sich immer mehr die Butter von der Molke. Ich war begeistert wie ein Kind zu Weihnachten!

Mit meinem kleinen Kräutergarten erschließen sich mir jetzt ganz neue Wege. Natürlich kann man auch Butter kaufen, sie weich werden lassen und dann Kräuterbutter daraus machen. Aber selbst zu Buttern ist doch viel cooler, mal ehrlich! Man hat eine wunderbare Butter und ein Glas leckere Molke. Preislich nimmt es sich kaum was, das muss man schon eingestehen und es kommt natürlich auch drauf an, welchen Preis man als Grundlage nimmt. Aber die Butter schmeckt wirklich gut und sahnig und man weiß, was drin ist.

Für meine erste Butter hab ich ein Kräutertöpfchen mit Thymian geköpft. Aber das war mir dann zu langweilig und darum hab ich nochmal gebuttert. Knoblauchbutter find ich sehr lecker, aber frischer Knoblauch ist oft recht scharf, bissig und verursacht Mundgeruch. Warum den Knoblauch also nicht grillen? Gegrillter Knoblauch ist super und weil ich auf Lavendel kaum verzichten kann, ist dieser auch noch dabei. Selbstverständlich, dass ich das mit euch teile, oder?

REZEPT

Zutaten:
1 Becher Sahne
1 Knoblauchknolle
Olivenöl
Lavendelsalz (oder normales Salz)
Pfeffer
getrocknete Lavendelblüten

außerdem:
Alufolie
kleine Gläser oder ähnliches
Spritzbeutel mit Rosentülle

Für den gegrillten Knoblauch schneidet Ihr von der Knolle einen Deckel ab, damit die Zehen angeschnitten sind. Diese Knolle legt ihr, mit der Schnittstelle nach oben, auf ein Stück Alufolie, würzt sie mit Lavendelsalz, Pfeffer und etwas Olivenöl und wickelt die Knolle in der Alufolie gut ein. Das Päckchen kommt bei 160°C für ca. 1,5 Std in den Ofen.

Wenn Ihr ihn dann aus dem Ofen holt und das Päckchen öffnet (vorsichtig – heiß!) werdet Ihr begeistert sein. Der Knoblauch ist goldbraun und duftet herrlich. Die Knoblauchknolle wäre so schon eine schöne Beilage. Aber wir wollen mehr!

Ihr könnt jetzt mit einer Kuchengabel die Knoblauchzehen aus der Schale ziehen. Ich kann nur sagen, dass mein Magen dabei geknurrt hat und ich musste einfach ein bisschen probieren. Wenn sich nicht alle Zehen ganz herauslösen lassen, macht das überhaupt nichts. Die Zehen müssen zu einem feinen Püree gehackt werden, bevor sie unter die Butter gerührt werden. Achtet darauf, dass keine Stückchen mehr bleiben, sonst ist hinterher die Rosentülle verstopft. Ihr müsst den Knoblauch wirklich ganz fein hacken.

Nun zur Butterherstellung. Ich hab die Sahne mit meiner KitchenAid gerührt. Ich empfehle den Flachrührer, da am Ende ein Butterklumpen entsteht und die Sahne eh nicht der Star ist und besonders schön werden muss. Für Schlagsahne verwende ich sonst normalerweise den Schneebesen. Natürlich könnt Ihr die Butter auch mit einem normalen Rührgerät oder sogar in einem sauberen Gurkenglas durch stetiges Schütteln herstellen.

Es gibt nicht viel zu tun, außer zu rühren. Anfangs auf einer langsamen Stufe, damit die Sahne nicht so spritzt. Aber sobald sie fester wird, könnt Ihr die Geschwindigkeit erhöhen. Ihr macht ganz einfach Schlagsahne, hört dann aber nicht auf. Ihr rührt weiter und dann ist es auch gleich passiert. So sieht überschlagene Sahne aus:

Aber keine Panik. Diesmal soll es so sein. Ihr schlag einfach weiter und dadurch trennt sich immer mehr die Butter von der süßen Molke. Die Butterflocken sind schon deutlich zu erkennen.

Durch weiteres Rühren wird aus den Flocken von selbst ein großer Klumpen Butter. Wenn es so weit ist, könnt ihr aufhören zu rühren.

Gießt die Molke durch ein Sieb in eine Schüssel ab. Sie schmeckt wirklich lecker und muss nicht weggeschüttet werden. Wenn noch kleine Butterstückchen mit im Sieb hängen, drückt Ihr die einfach an den großen Klumpen. Lasst die Butter in eurer Rührschüssel, weil sie jetzt noch gewaschen wird. Dazu gebt Ihr einfach kaltes Wasser über den Butterklumpen, bis dieser bedeckt ist. Dann schwenkt Ihr die Schüssel, um die übrige Molke auszuwaschen. Dieses Wasser könnt Ihr wegschütten. Wiederholt den Vorgang 3 - 4 mal, bis das Wasser klar bleibt. Dann könnt Ihr die Butter mit einem Küchenpapier abtupfen und weiterverarbeiten. Die Butter ist fertig!

So wie die Butter jetzt ist, eignet sie sich wunderbar fürs Frühstück oder zum Backen, aber wir möchten ja Würzbutter daraus machen. Darum wird sie gleich weiterverarbeitet ohne sie nochmal kühl zu stellen. Sie ist jetzt schön weich und hat dafür die richtige Konsistenz. Gebt das abgekühlte Knoblauchpüree zur Butter und vermengt es gut mit einer Gabel. Schmeckt mit Lavendelsalz ab und verrührt alles gut miteinander, bis Ihr zufrieden seid.

Ihr könnt die Butter jetzt in eine kleine Schüssel streichen und gleich verwenden, oder in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Ihr könnt sie auch in Eiswürfelformen geben und einfrieren. Vergesst aber nicht, noch ein paar getrocknete Lavendelblüten darüber zu streuen. Das sieht nicht nur dekorativ aus, sondern gibt ein leichtes Aroma ab, ohne dass es parfümiert wirkt.

Ich wollte aus der Butter schöne Rosenblüten spritzen und hab die Masse dazu in einen Spritzbeutel mit Rosentülle gefüllt. Je nachdem wie weich die Masse ist, schadet es nicht, den Spritzbeutel nochmal kurz in den Kühlschrank zu legen.

Kleine Gläser habe ich mit ein wenig Alufolie überschlagen. Auf deren Deckel hab ich die Rose aufgespritzt, ein paar Lavendelblüten darüber gestreut und samt Glas in den Gefrierschrank gestellt, bis ich mit meinen Blüten durch war. Dadurch werden die Blüten stabil und man kann sie gut verpacken ohne die Blüte zu zerstören. Mit einem Brotzeitmesser hab ich dann die festen Butterblüten vom Glas genommen und in vorbereitete Stückchen Alufolie verpackt und diese eingefroren.

Sind die Blüten nicht schön? Sie können aus dem Gefrierfach direkt angerichtet werden, ohne sie vorher aufzutauen.

Wenn Ihr eine Anleitung braucht, wie man eine Butterrose spritzt, dann empfehle ich euch bei YouTube zu stöbern. Da gibt es einige Videos, die das sehr schön zeigen. Sucht zum Beispiel nach „piping icing rose“. Es schadet auch nicht, verschiedene Videos anzuschauen um die für sich beste Technik zu finden.

Jetzt wünsch ich euch viel Spaß und guten Appetit und ein genüssliches Essen!
Eure Marion